Türk Mutfağının Uluslararası Ölçekte Bilinirlik Ve Tanıtım Açısından İncelenmesi

Abstract

Araştırmanın amacı Türk mutfağının uluslararası ölçekte bilinirliğinin ve tanıtım durumunun ortaya konulmasıdır. Çalışmada nitel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Veriler, görüşme formu aracılığıyla toplanmıştır. Araştırma grubunu Türkiye’de ikamet eden ve Türk mutfağına yönelik çalışan şefler, akademisyenler, işletme sahipleri ve mutfak araştırmacıları oluşturmaktadır. Görüşmelerden elde edilen veriler, betimsel analiz tekniği kullanılarak çözümlenmiştir. Elde edilen bulgulara göre, katılımcıların büyük bölümü Türk mutfağının uluslararası ölçekte hak ettiği şekilde bilinmediğini düşünmektedir. Bilinmeme durumunun temel nedenleri arasında ise tanıtım yetersizliği, çalışmaların sürdürülebilir olmaması ve Türk mutfağı arşivinin yetersiz olması yer almaktadır. Bilinirliği artırmanın birinci koşulu olarak bütüncül bir yaklaşım olduğu belirtilirken, gastronomi ile ilgili tanıtım faaliyetlerine önem verilmesi gerektiği sonucuna da ulaşılmıştır. Bunlara ek olarak katılımcıların görüşlerine göre, küresel ölçekte Türk mutfağına ait ürünlerden en çok bilinenler kebap, döner ve baklava olmuştur. Katılımcılar tarafından tanıtımda kullanılması gereken ürünler olarak ise zeytinyağı, sumak, peynir çeşitleri zeytinyağlı yemekler olarak belirtilmiştir.

The aim of the research is to reveal the international awareness and promotion status of Turkish cuisine. Qualitative research method was used in the study. Data was collected through an interview form. The research group consists of chefs, academicians, business owners and culinary researchers who reside in Turkey and work on Turkish cuisine. The data obtained from the interviews were analyzed using the descriptive analysis technique. According to the findings, most of the participants think that Turkish cuisine is not known as it deserves on an international scale. The main reasons for the unknown situation include lack of promotion, unsustainability of the studies and insufficient archive of Turkish cuisine. While it was stated that the first condition for increasing awareness is a holistic approach, it was also concluded that importance should be given to promotional activities related to gastronomy. In addition, according to the opinions of the participants, the most well-known products of Turkish cuisine on a global scale are kebab, döner and baklava. Olive oil, sumac and cheese varieties were stated as olive oil dishes by the participants as the products that should be used in promotion.