• Pastacılıkta Kullanılan Tabakların Tarihsel Gelişimi ve Günümüzde Kullanılan Sunumlar ve Tabaklar Üzerine Bir İnceleme 

  Cömert, Menekşe; Şahin, Elanur (Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2021)

  Tabak, medeniyetin doğuşuyla ortaya çıkan, yemeklerin konulması için kullanılan, zaman içerisinde sanatsal boyut kazanan mutfak aracıdır. Tabaklardaki sunumların günümüze kadar çeşitli değişimler gösterdiği görülmektedir. ...

• Optimization of complex coacervation parameters for the production of encapsulated black garlic using response surface methodology 

  Şasmaz, Hatice Kübra; Adal, Eda; Kadiroğlu, Pınar; Selli, Serkan; Uzlaşır, Türkan; Kelebek, Haşim (Wiley, 2023)

  The purpose of this study was to optimize black garlic encapsulation parameters (core/coating ratio, extract concentration, and coacervate/maltodextrin [MD] ratio) using central composite design of the response surface ...

• Otel Çalışanlarının Algıladıkları Dönüşümcü Liderlik Davranışının Çalışma Yaşam Kalitesi ve İş Performansı Düzeylerine Etkisi: İstanbul Örneği 

  Doğan, Sait; Bayır, Mustafa; Cinnioğlu, Hasan (Güncel turizm araştırmaları dergisi, 2022)

  Bu araştırmanın amacı otel çalışanlarının dönüşümcü liderlik algılarının çalışma yaşam kalitesi ve iş performansı düzeylerine etkisini belirlemektir. Bu doğrultuda İstanbul’da hizmet veren 4 ve 5 yıldızlı otel işletmelerinde ...

• Konaklama İşletmelerinde Çalışanların Çevik Liderlik Algılarının Örgütsel Özdeşleşme Üzerindeki Etkisinde İşe Adanmışlığın Aracılık Rolü: Antalya Örneği 

  Cinnioğlu, Hasan; Ertoğrul, Ruken (Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi, 2022)

  Bu araştırmanın amacı çalışanların çevik liderlik algılarının örgütsel özdeşleşme üzerindeki etkisinde işe adanmışlığın aracı rolünün varlığını sınamaktır. Bu bağlamda, Aralık 2021- Ocak 2022 tarihleri arasında, beş yıldızlı ...

• Investigation of the Level of Usage of Traditional Fruit Dishes in Gaziantep Cuisine in Restaurant Menus 

  Demirtaş, Nihat; Demir, Elif; Pektaş, Kübra (Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2022)

  Traditional fruit dishes are one of the attraction elements of destinations. These dishes should be presented to visitors as a gastronomic product. However, in order to benefit from these dishes, visitors must be able ...

• Determining the Quality and Storage Stability of Pomegranate (Punica granatum L.) Seed Oil with Accelerated Shelf-Life Approach 

  Adal, Eda; Aktar, Tuğba (Turkish Science and Technology Publishing, 2022)

  Pomegranate (Punica granatum L.) is a fruit that grows in most tropical and subtropical regions. It has 52% aril, consisting of 78% juice which is used as; juice, molasses, jam, wine, and dried kernels. Potential health ...

• How does Metaverse affect the tourism industry? Current practices and future forecasts 

  Özdemir Uçgun, Gözde; Şahin, Salih Zeki (Taylor and Francis, 2023)

  In this study, the possible effects of current and probable developments in the Metaverse on tourism are examined by applying an exploratory research approach. In this context, from the definition of tourism to its ...

• Complex Coacervatıon of Chıckpea Proteın Isolate and Pectın: Effect of Bıopolymer Ratıo and ph 

  Adal, Eda (Gıda Teknoloji Derneği, 2022)

  Complex coacervation is an up-and-coming encapsulation technique widely working in the medicinal, food, agriculture, and textile industries. This study investigated the effect of biopolymer ratio and pH on the complexation ...

• Borsa İstanbul 100 Endeksine Etki Eden Makroekonomik Faktörlerin İncelemesi 

  Süslü, Cemil; Altın, Hakan (International Balkan Üniversity, 2022)

  Literatürde pay senedi fiyatları veya getirileri ile makroekonomik faktörler arasındaki ilişkiyi inceleme konusu yapmış olan çalışmalar incelendiğinde; gelişmiş ülkeler ile ilgili olan çalışma sayısının gelişmekte olan ...

• Beş Yıldızlı Otel İşletmeleri Çalışanlarının Algıladıkları Otokratik ve Demokratik Liderlik Tarzlarının Performans Düzeylerine Etkisi: İstanbul İli Örneği 

  Cinnioğlu, Hasan (Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2022)

  İşgörenlerin performans düzeyi otel işletmelerinin başarısında önemli bir role sahiptir. Performans düzeyini etkileyebilecek en önemli unsurlardan biri de yöneticilerin benimsedikleri liderlik tarzıdır. Buna bağlı olarak ...

• Yerli Turistlerin Algıladıkları Gastronomi İmajının, Turist Memnuniyeti ve Destinasyon Sadakatine Etkisi: Hatay Örneği 

  Cinnioğlu, Hasan; Gündoğdu, Menekşe (Turizm Akademik Dergisi, 2023)

  Destinasyonlar, turizm endüstrisinin sürekli değişen ve farklılaşan dinamikleri karşında, turist istek ve beklentilerini karşılayabilmek için, çekicilik yaratan stratejiler uygulamaktadır. Bu açıdan önemli çekicilik bileşeni ...

• The mediation effect of destination image on the relationship between local cuisine elements and destination selection: The case of Hatay 

  Duman, Damla; Saçlı, Çağrı (Journal of multidisciplinary academic tourism, 2023)

  This study aims to empirically test a model linking destination image, destination selection, and local cuisine elements. The study also analyzes the mediating effect of destination image on the relationship between local ...

• Şef Adaylarının Meslekteki İlk Yıllarına İlişkin Tutumlarında, Öz Yeterlilik ve Benlik Saygısının Rolü 

  Aykaç, Emre; Özdemir, Özden; Saçıkaralı, Mehmet (Journal of gastronomy, 2023)

  Bu araştırma, erken yetişkinlik dönemindeki ön lisans ve lisans öğrencilerinin mesleki tutum, öz yeterlilik algıları ve benlik saygısı ile olan ilişkisini araştırmayı amaçlamıştır. Bu bağlamda, çalışmada şef adaylarının ...

• Hatay İlinde Faaliyet Gösteren Yiyecek İçecek İşletmelerini Ziyaret Eden Turistlerin Algıladıkları Değer ve Fiyat Uygunluğunun Gıda Güvenliği Algısı Üzerindeki Etkisi 

  Aykaç, Emre; Doğan, Sait (Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2023)

  Turistler açısından yiyecek içecek işletmelerindeki gıda güvenliği algısı, destinasyonların başarısı ve yoğun rekabet ortamında işletmelerin üstünlük sağlaması açısından önemli bir faktör olarak görülmektedir. Bu bakımdan ...

• Optimization of black garlic production parameters using response surface methodology: Assessment and characterization of bioactive properties 

  Şasmaz, Hatice Kübra; Kadiroğlu, Pınar; Adal, Eda; Sevindik, Onur; Aksay, Özge; Erkin, Özgür Cem; Selli, Serkan; Kelebek, Haşim (Elsevier, 2023)

  This study was performed to determine the optimum process parameters for black garlic production. Central composite design (CCD) of the response surface methodology (RSM) was utilized to examine the effects of fermentation ...

• Akıllı Turizm Destinasyonlarındaki Otellerin Karekod kullanımı: İstanbul Smart Beyoğlu Üzerine Bir Araştırma 

  Şimşek, Enver; Cinnioğlu, Hasan (Uluslararası Yönetim İktisat ve İşletme Dergisi, 2020)

  Bu çalışmanın temel amacı akıllı turizm destinasyonu uygulamalarından biri olan Smart Beyoğlu projesi kapsamındaki otel işletmelerinin karekod uygulamasını hangi alanlarında kullandıklarını belirlemek ve uygulamanın olumlu ...

• The Role of Touristic Product Components in Destination Selection 

  Göral, Ramazan; Akgöz, Erkan; Kapusuz, Ayşe Gökçen; Yurtlu, Murat (Journal of Tourism Management Research, 2022)

  This research analyzed the effect of the main touristic product components (Cultural and Natural Attractions, Tourism Services Infrastructure, Transportation Facilities, Price Accessibility, and Image) on tourists’ destination ...

• The Role of Organizational Commitment In The Relationship of Strategic Talent Management and Sustainable Competitive Advantage 

  Özer, Kasım Ozan; Saldamlı, Asım; Cinnioğlu, Hasan (Abant Sosyal Bilimler Dergisi, 2021)

  The purpose of this research is to reveal the relationship between strategic talent management and sustainable competitive advantage and to investigate whether the organizational commitment plays a role in this relationship ...

• Presenteizmin Örgütsel Bağlılık Üzerindeki Etkisi: Adana İlinde Faaliyet Gösteren Yiyecek-İçecek İşletmeleri Üzerine Bir Araştırma 

  Özdemir, Fatih; Demirci, İsmail (Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 2021)

  Presenteizm, bir kişinin kendini fiziken ya da ruhen iyi hissetmemesine rağmen yaptığı işe devam etmesi sonucu ortaya çıkan bir olumsuzluktur. Örgütsel Bağlılık ise örgüt ile çalışanlarının değer ve çıkarlarının birleşmesi ...

• Covid 19 Pandemi Sürecinde Otel Yöneticilerinin Sergiledikleri Liderlik Davranışları: İstanbul Örneği 

  Cinnioğlu, Hasan (Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 2021)

  Araştırmanın temel amacı, Covid 19 Pandemi sürecinde otel yöneticilerinin sergiledikleri liderlik davranışların belirlenmesidir. Bu amacı gerçekleştirmek için İstanbul ilinde faaliyet gösteren sekiz adet beş yıldızlı otel ...

Daha Fazla