Sous Vide Tekniğini Konu Alan Bilimsel Araştırmaların Bibliyometrik Analizi

Abstract

Gastronomi alanında modern pişirme yöntemi olarak adı sıklıkla duyulan sous vide tekniği vakumlanan yiyeceklerin kontrollü sıcaklık ortamında uzun süre besin değerini ve kalite parametrelerini kaybetmeden pişirilmesidir. Bu araştırmada da sous vide yöntemini konu alan uluslararası yayınları tespit etmek, çeşitli parametrelerle incelemek ve bibliyometrik profilini ortaya çıkarmak amaçlanmıştır. Bu amaçla Scopus veri tabanı 1 Haziran 2023 tarihinde başlık, özet ve anahtar kelimeler sekmeleri kullanılarak taranmıştır. Araştırma kapsamında “sous vide” anahtar kelime olarak seçilmiştir. Bilimsel yayınların bibliyometrik analizi ve sonuçların görsel olarak ifadesi için VOSviewer yazılım programı kullanılmıştır. Tarama sonucunda çoğunlukla İngilizce makale şeklinde yazılan 877 bilimsel yayına ulaşılmıştır. Yayınların genellikle Fransa’da yapılmasına rağmen, Kopenhag Üniversitesi en üretken kurum olarak ortaya çıkmıştır. Sous vide konulu yayınların çoğu Zirai ve Biyolojik Bilimler, Mühendislik ve Kimya alanlarındadır. Sous vide kelimesi en sık kullanılan ve korelasyon gücü en yüksek anahtar kelime olarak ortaya çıkmıştır. Sous vide konusunda en işbirlikçi ve güçlü bağlara sahip yazar “Wang H.” iken, 537 alıntı ile en fazla alıntı yapılan yazarlar ise “Geeraerd A. H., Herremans C. H. ve Van Impe J. F.” olmuştur. İspanya 2535 alıntıyla en işbirlikçi, güçlü bir şekilde bağlantılı ve alıntı yapılan ülke olmuştur. Araştırmadan elde edilen bulguların içerik ve metodoloji açısından ileride konu ile ilgili yapılacak çalışmalara yol göstererek kaynak teşkil edeceği varsayılmaktadır.

Sous vide, a modern cooking technique widely known in the field of gastronomy, involves cooking vacuum-sealed foods at a controlled temperature for an extended period, preserving their nutritional value and quality. The objective of this study was to explore international publications on the sous vide method, analyze them based on various parameters, and present their bibliometric profile. The researchers conducted a search on the Scopus database on 1st June 2023, utilizing the title, abstract, and keywords sections. The keyword "sous vide" was chosen for the research. A total of 877 scientific publications were discovered, predominantly in English. The University of Copenhagen was identified as the most productive institution, despite a significant number of publications originating from France. Most of the sous vide publications were found in the fields of Agricultural and Biological Sciences, Engineering, and Chemistry. "Sous vide" was the most frequently used keyword, displaying the highest correlation power. Among the authors, "Wang H." had the most collaborative and robust ties to sous vide. The authors "Geeraerd A. H., Herremans C. H., and Van Impe J. F." were the most cited, with 537 citations. Spain emerged as the most collaborative, strongly linked, and cited country, accumulating 2535 citations. The findings from this research are expected to serve as a valuable resource, guiding future studies on sous vide, both in terms of content and methodology.