Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Collections in this community
-
Bildiri & Sunum Koleksiyonu [0]
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümüne ait bildiri ve sunumlar bu koleksiyonda listelenir. -
Diğer Yayınlar Koleksiyonu [0]
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümüne ait diğer yayınlar bu koleksiyonda listelenir. -
Makale Koleksiyonu [15]
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümüne ait makaleler bu koleksiyonda listelenir.
Recent Submissions
-
Pastacılıkta Kullanılan Tabakların Tarihsel Gelişimi ve Günümüzde Kullanılan Sunumlar ve Tabaklar Üzerine Bir İnceleme
(Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2021)Tabak, medeniyetin doğuşuyla ortaya çıkan, yemeklerin konulması için kullanılan, zaman içerisinde sanatsal boyut kazanan mutfak aracıdır. Tabaklardaki sunumların günümüze kadar çeşitli değişimler gösterdiği görülmektedir. ... -
Optimization of complex coacervation parameters for the production of encapsulated black garlic using response surface methodology
(Wiley, 2023)The purpose of this study was to optimize black garlic encapsulation parameters (core/coating ratio, extract concentration, and coacervate/maltodextrin [MD] ratio) using central composite design of the response surface ... -
Otel Çalışanlarının Algıladıkları Dönüşümcü Liderlik Davranışının Çalışma Yaşam Kalitesi ve İş Performansı Düzeylerine Etkisi: İstanbul Örneği
(Güncel turizm araştırmaları dergisi, 2022)Bu araştırmanın amacı otel çalışanlarının dönüşümcü liderlik algılarının çalışma yaşam kalitesi ve iş performansı düzeylerine etkisini belirlemektir. Bu doğrultuda İstanbul’da hizmet veren 4 ve 5 yıldızlı otel işletmelerinde ... -
Determining the Quality and Storage Stability of Pomegranate (Punica granatum L.) Seed Oil with Accelerated Shelf-Life Approach
(Turkish Science and Technology Publishing, 2022)Pomegranate (Punica granatum L.) is a fruit that grows in most tropical and subtropical regions. It has 52% aril, consisting of 78% juice which is used as; juice, molasses, jam, wine, and dried kernels. Potential health ... -
How does Metaverse affect the tourism industry? Current practices and future forecasts
(Taylor and Francis, 2023)In this study, the possible effects of current and probable developments in the Metaverse on tourism are examined by applying an exploratory research approach. In this context, from the definition of tourism to its ... -
Complex Coacervatıon of Chıckpea Proteın Isolate and Pectın: Effect of Bıopolymer Ratıo and ph
(Gıda Teknoloji Derneği, 2022)Complex coacervation is an up-and-coming encapsulation technique widely working in the medicinal, food, agriculture, and textile industries. This study investigated the effect of biopolymer ratio and pH on the complexation ... -
Hatay İlinde Faaliyet Gösteren Yiyecek İçecek İşletmelerini Ziyaret Eden Turistlerin Algıladıkları Değer ve Fiyat Uygunluğunun Gıda Güvenliği Algısı Üzerindeki Etkisi
(Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2023)Turistler açısından yiyecek içecek işletmelerindeki gıda güvenliği algısı, destinasyonların başarısı ve yoğun rekabet ortamında işletmelerin üstünlük sağlaması açısından önemli bir faktör olarak görülmektedir. Bu bakımdan ... -
Optimization of black garlic production parameters using response surface methodology: Assessment and characterization of bioactive properties
(Elsevier, 2023)This study was performed to determine the optimum process parameters for black garlic production. Central composite design (CCD) of the response surface methodology (RSM) was utilized to examine the effects of fermentation ... -
Plant protein enrichment effect on the physical, chemical, microbiological, and sensory characteristics of yogurt
(Wiley, 2022)Yogurt is a coagulated dairy product that is fermented by typical starter cultures. Yogurt has the highest demand rate among fermented products due to its sensory properties. Well-consumed food products are being enriched ... -
Comparative assessment of quality parameters and bioactive compounds of white and black garlic
(Springer, 2022)Quality parameters and bioactive compounds of two white garlic samples from two regions of Turkey (Gaziantep and Kastamonu) and five commercial black garlic samples were investigated. It was found that the black garlic ... -
A research on performance appraisal and performance appraisal form development process in hotel enterprises
(Peter Lang AG, 2021)There is a continued need for overarching and profound approaches to tourism and hospitality. The concept of tourism and hospitality needs to be thoroughly considered so that issues with an ever-increasing complexity and ... -
How do flow experiences and emotional states of individuals participating in recreational activities affect their self-efficacy perceptions and life satisfaction?
(Journal of multidisciplinary academic tourism, 2021)This research is based on social cognitive theory and aims to determine the effects of flow experience and positive and negative emotional states of individuals participating in recreational activities on their self-efficacy. ... -
Adana’nın Unesco Yaratıcı Şehirler Ağı Gastronomi Teması Kapsamında Değerlendirilmesi
(Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2021)Çalışmada, Adana’nın UNESCO yaratıcı şehirler ağı kapsamında “Gastronomi şehri” olarak seçilme ihtimalini ortaya koymak hedeflenmektedir. Veri toplama yöntemi olarak görüşme formu kullanılmıştır. Araştırmanın evrenini ... -
Şehir Pazarlaması Kapsamında Destinasyon İmajı Algısının Belirlenmesi: Hatay İli Örneği
(Pamukkale Üniversitesi, 2021)Şehir pazarlaması, herhangi bir ürün ya da hizmetin pazarlanmasından daha karmaşık bir sürece sahiptir. Bu çalışma, konuyuturizm açısından ele almıştır. Destinasyon imajı algısının tespit edilmesi şehir pazarlamasında ... -
Non-targeted approach to detect green pea and peanut adulteration in pistachio by using portable FT-IR, and UV-Vis spectroscopy
(Springer, 2020)Pistachio is one of the most expensive nuts with having high economic importance in Turkey. It has become more prone to adulteration because of its high commodity value. Peanut with color additives and green pea are generally ...
RSS 1.0
